コーヒーを使った醤油と鶏肉チャーハンのレシピをご紹介!

今回は、2016年9月22日に放送されたあのニュースで得する人損する人の【家事えもん】との対決で一流シェフの【奥田政行さん】が紹介した、コーヒーと鶏肉と醤油を使ったチャーハンのレシピ!

このレシピのポイントは、なんとコーヒーを使うこと!

コーヒーを使うと、香ばしい醤油と鶏肉チャーハンが出来る裏得ワザなんです!

おまけのごぼうカフェラテのレシピもあり!

コーヒーを焼きそばに入れると美味しさアップも裏ワザ紹介中


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醤油と鶏肉チャーハンのレシピ

コーヒーを使った醤油と鶏肉のチャーハン!得損の家事えもんとの対決レシピ!

今回紹介するのは、9月22日に放送された「家事えもん」とのチャーハン対決で戦った「アル・ケッチァーノ」の奥田政行シェフのレシピです。

家事えもんのチャーハンレシピの詳細はこちらを読んでください。

・1人前:285円
・調理時間:35分(炊いた時間25分)

材料

  • 鶏むね肉 80g
  • 水 200ml
  • ピュアオリーブオイル 40ml
  • にんにく 17g
  • 玉ねぎ 62g(1/4)
  • 生米 200g
  • 塩・コショウ 適量
  • 卵 2個
  • しょう油 小さじ1/2
  • アイスコーヒー(無糖) 10ml
  • ブロッコリースプラウト 1/2パック
  • パクチー 1枝

作り方

鶏むね肉に塩・コショウで下味をつけ、オリーブオイルをひいて皮目からフライパンで焼く

玉ねぎとにんにくをみじん切りにする

小さくみじん切りが出来ない残ったにんにくは、鶏むね肉を焼いているフライパンに入れる

鶏むね肉を焼いて出た鶏の脂を別のフライパンに入れてにんにくを炒め、玉ねぎを加えて炒める。そこにオリーブオイル(40ml)を加える

3のフライパンに、生米を入れて透き通るまで炒める

焼いた鶏の生の部分をカットし、半分に切って、別のフラインパンにカットした鶏と水(200ml)を入れてダシを取る

4のお米と玉ねぎを炊飯器に入れて、5の鶏肉とダシも一緒に炊飯器に入れて25分炊飯する

炊きあがったらバットにあげて、あおいで冷ましながらご飯を離す。

冷ましたごはんに塩・コショウで味付けし、フライパンで炒める

一緒に炊いた鶏肉を細かく切ってフライパンで焼いていた残りの鶏肉も細かく切り8のフライパンに加える

10フライパンの半分にスペースをあけて、空いてる面に卵を入れて混ぜ合わせる。

この時、卵の白身と黄身を完全に混ぜないうちに、お米に絡ませるのが良い

11また、フライパンの半分にスペースをあけて、空いてる面にしょう油を入れ焦がし、和える

12またフライパンの半分にスペースをあけて、コーヒーをいれて煮詰めたらご飯と和える

13お皿に盛り付けて、ブロッコリースプラウトとパクチーを散らして出来上がり!

ごぼうカフェラテのレシピ

材料

  • ごぼう

細いごぼうは灰汁が強く、甘くないので、太いごぼうがオススメ

作り方

ごぼうにドライバーで穴をあけて麻ひもを通す

遠心力の要領でごぼうを5分ほど振り回す

水分が移動した方のごぼうを切り、フードプロセッサーで撹拌、ザル(濾し器)で濾す

このチャーハンレシピのスゴイところ!

鶏の脂でうま味アップ

鶏を焼いたあとに出た脂を使って玉ねぎを炒めることでうま味がアップする得ワザ!

生米を玉ねぎと一緒に炒めてパラパラご飯に

お米を炊く前に玉ねぎと生米を一緒に炒めることでお米の間に玉ねぎが入りお米同士がくっつくのを防いでくれる。

また、油が米1つ1つをコーティングしてくれるのでさらにパラパラなチャーハンが完成する

鶏肉を茹でたお湯をダシ替わりに

鶏肉を茹でる時に使ったお湯は、美味しいダシになっているのでお米を炊くときに鶏肉と一緒に茹でたお湯も炊飯器に入れる

そうすることで別でブイヨンを取る必要がなくなる得ワザ!

パラパラご飯への近道は水分を飛ばすこと

どうしてもべちゃっとなってしまうチャーハンですが、原因となるのはご飯の水分です。

その水分を飛ばすために炊きあがったご飯をトレーなどに入れてあおぐことで、表面の水分が飛び、炒めた時にお米同士がべたつくのを防いでくれる。

そうすることで、お店で食べるようなパラパラのチャーハンになります!

コーヒーで香ばしさアップ

チャーハンにコーヒーを入れることで、香ばしさアップの本格的な味に変身!

食材を加熱することで褐色になり香ばしさがアップする「メイラード反応

この「メイラード反応」は、プロも使うワザなんだそうです!

プロは、強い火力でご飯にこの「メイラード反応」を起こすそうですが、コーヒーを入れることで家庭の火力でも簡単に香ばしさをアップすることが出来る得ワザです!

最後に

今回は、あのニュースで得する人損する人の【家事えもん】との対決で一流シェフの奥田政行さんが披露してた「醤油と鶏肉チャーハン」のレシピをご紹介しました。

一流シェフの技はさすが!というものばかりでした!

チャーハンに、まさかのコーヒーを入れるなんて驚きですが「メイラード反応」というちゃんと理に適った方法だったんですね。

普通なら思いつかないような裏ワザがたっぷりでしたが、どれも簡単な方法で作ったチャーハン

上品な味!とスタジオで絶賛されていたチャーハンなので、是非お試しください!


[9月22日]同日の得損放送の他レシピ

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